第155章 一道让师兄破防的菜烧茄子！ (第8/10页)

    食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。

    而白醋则能防止茄子氧化变色。

    浸泡一会儿后，捞出控水。

    在茄子中撒一些干淀粉，端着盆颠簸几下，让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。

    干淀粉能够让茄子表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。

    等所有茄块全都裹上面粉后。

    谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。

    西红柿去皮后切切成丁。

    方便炒制的时候出汁。

    而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。

    接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。

    谢保民扭脸问道：

    “没别的要准备的了吧？”

    这个问题还真把林旭给问住了。

    上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。

    就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。

    “应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”

    虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。

    谢保民架上油锅，开始制作。

    炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。

    要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。

    这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。

    油温六成热。

    将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。

    刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉